Este lunes asistimos al bautizo de Hans Ovando como nuevo director de aula Solé Graells. Las vibraciones fueron buenas, no sólo porque los comentarios de los cursillistas fueron más que positivos al término del taller de aplicaciones de las Texturas de Albert y Ferran Adrià; también porque Ovando y Carlos Beltrán consiguieron imprimir un nuevo estilo a la demostración. Sí bien la sombra de David Inglada es alargada tras su paso por el aula, no lo es menos la del MMACE 2008 y ex jefe de obrador de Bubó, de Carles Mampel.
Con una formación que combina lo mejor de la pastelería de obrador con la de restaurante, Ovando y Beltrán forman parte de una generación que entiende ambas facetas como complementarias y reconciliables. Sin prejuicios en este sentido, seguro que aportarán una gran transversalidad entre esos dos mundos.
La oferta formativa de la ciudad condal puede dar la bienvenida, de nuevo, al relevo al frente de un aula histórica de Barcelona. Que nadie piense que la juventud va a restar puntos al espíritu didáctico de estos dos profesionales, porque está claro que se va a mostrar con creces la seriedad en el trabajo diario. Son pasteleros inquietos, formados en centros de prestigio como Espai Sucre, la Escuela Hofmann, El Bulli, Bubó, etcétera, y que desde el primer día de su carrera profesional han estado asistiendo a cursos de Solé Graells, tanto de Michel Willaume como de David Inglada.
Un programa formativo bien diseñado, que complementará una agenda de cursos ligada al calendario festivo, con incursiones en aspectos más concretos como la bollería, aplicaciones novedosas de los moldes, y por qué no, la cocina.
Con una formación que combina lo mejor de la pastelería de obrador con la de restaurante, Ovando y Beltrán forman parte de una generación que entiende ambas facetas como complementarias y reconciliables. Sin prejuicios en este sentido, seguro que aportarán una gran transversalidad entre esos dos mundos.
La oferta formativa de la ciudad condal puede dar la bienvenida, de nuevo, al relevo al frente de un aula histórica de Barcelona. Que nadie piense que la juventud va a restar puntos al espíritu didáctico de estos dos profesionales, porque está claro que se va a mostrar con creces la seriedad en el trabajo diario. Son pasteleros inquietos, formados en centros de prestigio como Espai Sucre, la Escuela Hofmann, El Bulli, Bubó, etcétera, y que desde el primer día de su carrera profesional han estado asistiendo a cursos de Solé Graells, tanto de Michel Willaume como de David Inglada.
Un programa formativo bien diseñado, que complementará una agenda de cursos ligada al calendario festivo, con incursiones en aspectos más concretos como la bollería, aplicaciones novedosas de los moldes, y por qué no, la cocina.
Tags: Carlos Beltrán, Hans Ovando, Solé Graells
